相對(duì)于蔬菜和水果,，（生）鮮肉保質(zhì)期短,，而且要求的溫度較低。而普通的保鮮柜一般冷藏室的溫度都在6度以上,。這是因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)的溫度環(huán)境過(guò)冷會(huì)造成冬眠或被凍傷,。過(guò)熱的溫度又會(huì)導(dǎo)致其虛脫（脫水或者自身水分蒸發(fā)）。

 

　　而肉極易變質(zhì),、腐化,、變臭,。而通過(guò)冷凍的肉可以降低細(xì)菌的滋生，同時(shí)保障肉質(zhì)長(zhǎng)期貯存不腐不變質(zhì),。冰立方冷柜蛐蛐但是經(jīng)過(guò)低溫冷凍的肉類(lèi)的品質(zhì)也會(huì)因此導(dǎo)致降低,，以至于消費(fèi)者仍然喜歡肉質(zhì)鮮美的活禽。

 

　　但是活禽就比較麻煩,，需要宰殺,，沒(méi)有新鮮的專(zhuān)業(yè)屠宰場(chǎng)宰殺的生肉方便。而鮮豬肉是最容易變質(zhì)的,，一般早上上架的新肉到了晚上就會(huì)發(fā)臭或影響食用,。如何保障肉質(zhì)是超市商家所面臨的問(wèn)題。比如市場(chǎng)上的很多生鮮店為了保障鮮肉的口感,，他們往往不會(huì)銷(xiāo)售隔夜的肉,。但鮮肉存放在冰柜會(huì)更好的保質(zhì)效果。因此,，對(duì)于超市來(lái)說(shuō),，專(zhuān)業(yè)的生鮮展示柜（鮮肉冰柜）應(yīng)運(yùn)而生了。

 

　　鮮肉柜即非冷凍也非冷藏,，而是保鮮,。為了保障肉質(zhì)的鮮美，冰立方鮮肉展示柜的溫度不會(huì)太低,，以-4℃~6℃為宜,。此時(shí)的溫度正好是冬天較溫和的溫度，使肉質(zhì)不易凍住,，而細(xì)菌的活性大大的降低，鮮肉的保質(zhì)期得到延長(zhǎng),。